22/09/2019

O coração de Jerusalém bate na cozinha

5 dicas para encontrar e aproveitar as melhores delícias culinárias de Jerusalém
Liba Farkash / FLASH90
   Aviel Schneider
   “A comida em Israel é deliciosa!” Você ouve isso repetidamente de celebridades estrangeiras quando elas estão no país. Como gourmet, só posso confirmar: a culinária de Israel é única e moderna. É versátil, dinâmico, aventureiro e, acima de tudo, caracterizado por uma variedade de influências e tradições. Nesse pequeno estado judeu, imigrantes de cem países diferentes se reuniram e você pode provar o prato. Sem reservas antecipadas, tornou-se quase impossível conseguir uma mesa para jantar nos restaurantes mais populares. Em Jerusalém, existem várias idiossincrasias culinárias, e você pode encontrá-las no menu ao longo do ano, tanto em bons restaurantes quanto em vendedores de comida de rua. Aqui estão minhas 5 dicas para comer fora em Jerusalém:
Churrasqueira mista
A barraca de carne Steakiyat Hatzot, à beira do mercado ao ar livre Mahaneh Yehudah , é quase uma peregrinação para os habitantes de Jerusalém. Mesmo na adolescência e depois durante o serviço militar, comi Meorav Yerushalmi (Jerusalem Mixed Grill) com meus amigos lá. É servido em uma pita e é considerado uma especialidade local: pedaços de carne picada com cebola e especiarias, grelhados em uma grelha de ferro quente. A pita de carne suculenta é coberta com pepino fresco. Não se preocupe em pedir as misturas de especiarias - é um segredo bem guardado.
Rua 121 Agrippas. Tel: 02-6244014 
Steak Tartare
Para uma noite aconchegante e romântica, vou ao restaurante Mona, no antigo prédio da Academia de Arte Bezalel de Jerusalém. Adoro restaurantes com toalhas de mesa brancas, velas e uma lista de vinhos imaginativa. No menu, há uma seleção atraente de iguarias mediterrâneas e francesas, com ênfase em ingredientes de alta qualidade. Há carne e peixe, provenientes de Mahaneh Yehudah , e massas frescas com um toque israelense. Mona'ssteak tartare é o meu aperitivo favorito, apimentado e refinado. A carne é fresca das colinas de Golã e da mais alta qualidade. Também amamos o restaurante por motivos nostálgicos: há cerca de 30 anos, quando Anat e eu ainda éramos adolescentes, muitas vezes sentávamos com amigos no antigo salão de cerveja da Academia de Arte. Sem chance de uma mesa sem uma reserva.
Rua Shmuel HaNagid, 12. Tel: 02-6222283 
Falafel
Na Rua Bezalel, a caminho de nossos escritórios editoriais, você encontrará Shalom Falafel . Lá você pode obter o melhor falafel em Jerusalém. Shalom Vashdi estava vendendo seu falafel deste mesmo local antes da fundação do moderno Estado de Israel. Hoje, seus filhos continuam trabalhando na pequena barraca de falafel ao lado de uma rua movimentada, aderindo estritamente à receita secreta passada por seu pai, que emigrou para a cidade do Iêmen. As bolas de falafel apimentadas e de dar água na boca com tahine caseiro e schug verde (pasta de pimentão com muito coentro e salsa) tornam cada mordida um prazer.
Rua Bezalel, 32. Tel: 02-6231436
Polenta
No divertido e animado restaurante Machneyuda , a criatividade está na ordem do dia. E isso começa com o menu muito original. A cozinha aberta é o palco e, a cada hora, os chefs batem em suas panelas e o show começa. A música fica mais alta e todos os convidados aplaudem enquanto os prazeres culinários desta cidade são comemorados. Se você é um Jerusalémita ou um visitante do exterior, é uma experiência inesquecível. A estrela do cardápio é a polenta em um pote, um mingau amarelado feito de sêmola de milho com ragu de cogumelos, aspargos verdes e trufas. Que prazer! Que sabor! Uma noite teatral e deliciosa.
Rua Yakov, 10. Tel: 02-5333442 
Húmus
No bairro cristão da cidade velha de Jerusalém está escondida uma das melhores articulações de hummus: Lina . Hummus com grão de bico extra, falafel e azeite de oliva é sua especialidade, e eles definitivamente fazem o que é certo. Os habitantes de Jerusalém adoram o restaurante tradicional da família, que tem quase 60 anos e é administrado hoje pela segunda e terceira gerações. O local anteriormente estava localizado na Via Dolorosa e recebeu o nome de Hummus Linda . Amigos meus e especialistas em hummus dizem que Lina simplesmente tem o melhor hummus do mundo. A qualquer momento que estivermos visitando a Cidade Velha no fim de semana, almoçaremos em Lina .
Rua Al-Khanka, 42. Tel: 02-6277230



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