07/08/2019

A comida kosher de todo dia


A comida kosher de todo dia"Se traduzida ao pé da letra, a palavra kosher significa próprio ou correto. Em hebraico, “kashrus”, da raiz kosher (ou “kasher”), significa adequado ou puro. 
O alimento kosher é aquele que foi produzido segundo as especificações das leis do kashrut, que fazem valer os hábitos alimentícios dos judeus. 

E como embasamento para esse modo alimentar, há duas explicações principais: a primeira visa garantir a saúde do povo, fazendo com que somente sejam ingeridos alimentos com poucas chances de contaminação. A segunda usa como base os preceitos religiosos e observa o modo alimentar bíblico."

"E engana-se quem pensa que apenas judeus apreciam essa dieta – rica em proteínas, grãos, sabor e rigoroso controle de qualidade. Muitos hábitos e ingredientes da culinária judaica estão sendo incorporados por quem não segue a religião mas admira a cultura ritualizada dessa cozinha.

De acordo com a escritora Marcia Algranti, autora do livro “Cozinha Judaica: 5.000 anos de histórias e gastronomia”, a alimentação judaica foi sendo formada ao longo de milênios como uma espécie de mosaico, em função desse povo ter se espalhado por diferentes partes do mundo em busca de sobrevivência e liberdade para se desenvolver e praticar sua religião.

Mezuzá Metal Com Pergaminho kosher

Em linhas gerais, os judeus utilizam em sua alimentação insumos e ingredientes como gordura de galinha, cebola, alho, repolho, cenoura, beterraba, batata, peixes, raiz-forte, frutas, ervas, grãos e especiarias mediterrâneas, como alcachofra, aipo, aspargo, espinafre, alfaces variadas, tomate, berinjela, azeitonas, pimentões, pepino, feijões-verdes, favas, amêndoas, além da combinação de vinagre, suco de limão, sal e açúcar ou mel, contribuindo sempre para um fundo agridoce nos preparos."

"Carnes e derivados

De acordo com as leis da Torá, os únicos tipos de carne que podem ser ingeridos são gado e caça que tem cascos fendidos e ruminam: touros, vacas, ovelhas, cordeiros, cabras, vitela e gazela. A lei judaica proíbe causar qualquer dor aos animais, logo o abate deve ser efetuado de tal maneira que a inconsciência seja instantânea e a morte ocorra o mais rápido possível.
A comida kosher de todo dia
Aves e derivados

Somente podem ser ingeridas aves tradicionalmente consideradas kosher, como ganso, pato, frango e peru.

Laticínios e seus derivados

Todos os produtos lácteos kosher devem derivar de animais kosher. Além disso, nenhum produto lácteo pode conter aditivos não-kosher ou receber matéria-prima animal como gordura animal, por exemplo."

"É proibido combinar carne e leite

A Torá diz: que “você não pode cozinhar um animal jovem no leite de sua mãe” (Ex.23: 19). Em função disso, deduz-se que o leite e os produtos à base de carne não podem ser misturados. Não podem ser cozidos juntos, nem ser servidos juntos na mesma mesa.

Ovos
A comida kosher de todo diaOs ovos das aves kosher são permitidos desde que não contenham sangue. Portanto, devem ser examinados individualmente.

Peixe

Somente peixes com barbatanas e escamas podem ser comidos: atum, salmão e arenque, por exemplo. Mariscos como camarões, caranguejos, mexilhões e lagostas são proibidos.

Frutas, legumes, cereais

Todos os produtos que crescem no solo ou em plantas, arbustos ou árvores são kosher.

Frutas e plantas verdes

Certas leis se aplicam especificamente ao plantio e semeadura de vegetais, frutas e grãos. Não se pode semear dois tipos de sementes em um campo ou em um vinhedo. Os frutos das árvores plantadas nos últimos três anos não podem ser consumidos.

Vinho kosher

Gelatina, caseína e sangue de touros não são permitidos no processo de fabricação de vinho kosher. Podem ser utilizadas apenas bactérias ou enzimas kosher do processo fermentativo natural da barrica ou tanque.

Bebidas

As bebidas fabricadas a partir de derivados à base de uva ou uva somente podem ser consumidas se as mesmas forem provenientes de uma adega kosher, preparadas sob "rigorosa supervisão rabínica."

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