Coisas Judaicas : A culinária do oriente médio
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A culinária do oriente médio
29/01/15 Posted by Coisas Judaicas

A culinária do oriente médio
 A Culinária do Oriente Médio é uma mistura de diferentes estilos, entre eles a culinária mediterrânea, a culinária do Magreb e a cozinha árabe, embora a culinária de Israel deva também ser considerada.
Pode dizer-se que os cereais são a base da alimentação no Médio Oriente, principalmente o trigo, nas suas diferentes formas - farinha, semolina, triguilho -, mas também a cevada e o centeio, usados nos pães planos, como o pita (pão), mas também em pequenos pasteis muito populares, como o börek, ou os que são elaborados com tiras como o yufka. Outras preparações incluem o cuscuz, que caracteriza a culinária do Magreb e o tabule. O arroz também é consumido em numerosas formas de preparação.
No terreno das carnes; as aves são apreciadas, sobretudo as de caça, o cordeiro e devido à abstinência religiosa que impõem o Islão e o judaísmo; a escassez de pastos faz com que a carne de vaca não seja muito habitual. Os laticínios também estão presentes com frequência.
O mesmo se pode dizer de preparações tão mediterrâneas como os mezze (aperitivos) que aparecem em quase todas as culinárias mediterrâneas: sobretudo as orientais. É muito frequente ver diferentes pratos preparados com picles (mekhalel) típicos das tribos que vivem no deserto.
A culinária do oriente médioEntre as especiarias mais típicas que aparecem frequentemente nos pratos das cozinhas do Oriente Médio está o coentro em folhas, o açafrão, sumac, menta, etc. Em alguns casos existem misturas como o baharat iraniano (7 especiarias) a cozinha marroquina ras al hanut (27 especiarias).
Esse mesclado de sabores e aromas , encantam a todos os Ocidentais , e caíram no gosto de apreciadores de uma bela cozinha.
Segue pra você nessa edição duas receitas originais da Culinaria do Oriente Médio. E como em todas as receitas das edições anteriores, essas também foram testadas e só após a aprovação da Cozinha Bom 1 Bocado , é que compartilhamos com vocês .
Deliciem-se !!
TABULE
INGREDIENTES
45 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 pepinos picados
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1/4 colher (chá) de noz-moscada
hortelã picadinho
salsa picada
MODO DE PREPARO
Deixe o trigo de molho por 2 horas
Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mãos para retirar o excesso de umidade
Passe a cebola picada em água fria e escorra bem.
Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates.
HOMUS
A culinária do oriente médio
INGREDIENTES
2 xícaras de grão-de-bico seco
3 dentes de alho socados
Sal a gosto
2 colheres de Tahine
1/2 xícara de suco de limão
Azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Deixar o grão-de-bico de molho em água abundante, de véspera
Cozinhar até ficar macio
Escorrer toda a água e, processá-lo usando o liquidificador, o processador ou o moedor de modo a obter uma pasta fina e homogênea
Se ainda estiver grossa, adicionar um pouco da água do cozimento, reservada à parte
Em outro recipiente, misturar o tahine, o suco de limão, o alho e o sal, até ficar homogêneo
Juntar este molho à pasta de grão-de-bico e misturar bem
Decorar com azeite, ou ainda com grãos de bico cozidos e inteiros
Servir acompanhado de pão árabe.

Coisas Judaicas

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